Indigo Bumbu Pesmol, makanan Jawa Barat enak dan sederhana
Salah satu dari sekian banyak makanan khas Jawa Barat adalah nila pesmol. Tidak banyak orang yang tahu bahwa ikan olahan ini berasal dari daerah Sunda. Olahan ikan ini menjadi favorit banyak orang karena rasanya yang segar dengan rasa pedas yang membuat semua orang selalu ingin memakannya.
Olahan ikan ini cukup unik, karena hidangan ini cenderung memiliki rasa rempah yang kuat, namun rasanya tidak terlalu terkonsentrasi dan tetap segar. Secara tampilan, menu hidangan ikan ini berwarna kuning karena menggunakan kunyit. Untuk itu, ikan olahan ini juga dikenal dengan nama ikan cengkeh kuning.
Beberapa rempah dan aromatik yang digunakan untuk membuat hidangan nila ini adalah kunyit, potongan jahe, untuk kemiri dan juga bawang merah. Tidak hanya memberikan rasa yang kuat dan gurih, bahan rempah-rempah juga membantu memberikan aroma yang menyenangkan yang menutup aroma ikan dari aroma ikan.
Membuat makanan tradisional Jawa Barat ini sebenarnya tidaklah sulit. Langkah-langkah yang harus Anda lakukan tidak terlalu banyak. Hanya saja, ada beberapa tips khusus agar hidangan pemol Nila ini enak dan menggoda lidah tanpa gagal. Berikut ini adalah paparan lengkap resep yang dapat digunakan.
Ikan sebagai bahan utama, perhatikan kesegarannya
Hal pertama sebelum memulai proses memasak, Anda perlu menyiapkan bahan utama yaitu ikan nila. Memang, pada menu ini Anda dapat menggunakan semua jenis ikan. Namun, jika anda ingin mempertahankan nuansa asli Jawa Barat, sebaiknya anda hanya menggunakan ikan nila. Pastikan Anda memilih yang segar.
Untuk memilih ikan segar ada beberapa tips sederhana. Pertama, Anda perlu mengamati bau ikan yang akan Anda pilih. Ikan segar tidak memiliki bau amis yang terlalu tajam untuk hidung. Ikan segar akan mengeluarkan bau air yang dapat ditoleransi ketika dihirup melalui hidung.
Selain aromanya, Anda juga bisa mengecek kesegaran ikan melalui warna insang. Ikan segar selalu memiliki insang yang warnanya merah darah segar. Berbeda jika insang sudah terlihat abu-abu atau coklat, yang berarti ikan tidak lagi sehat, terutama jika Anda menekan sisi perut yang kendur.
Ikan segar biasanya lebih elastis. Dari warna sisik juga berbeda. Sisik ikan segar masih terlihat berkilau dan tidak mudah lepas dari tubuhnya. Sementara itu, ikan yang dibiarkan berdiri dalam waktu lama memiliki sisik pucat dan mudah lepas saat dipelihara. Perhatikan juga bagian putih mata ikan segar.
Jika sudah memastikan bahwa ikan yang dipilih masih segar, anda bisa segera memulai proses memperlakukan ikan nila sebagai makanan Jawa Barat . Tentu saja, sebelum itu Anda perlu mencuci ikan sampai ke sisik secara menyeluruh. Kemudian olesi ikan dengan jus jeruk nipis agar tidak berbau amis.
Siapkan bahan-bahan rempah pesmol kuning
Setelah memilih ikan, membersihkannya dan juga mengolesinya dengan jus jeruk nipis, kini saatnya membahas pengobatan ikan nila sebagai makanan khas Jawa Barat dan resepnya. Bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat bumbu pesmol tidak terlalu banyak. Anda pasti bisa mendapatkannya dengan mudah di pasar atau orang lain.
Bahan-bahan yang Anda butuhkan adalah bawang dan putih. Masing-masing dari mereka membentuk delapan untuk bawang, serta empat siung untuk bawang putih. Selanjutnya, siapkan juga dua kemiri, lalu satu segmen jari untuk potongan kunyit dan jahe. Bahan-bahan ini untuk bumbu pesmol yang halus nanti.
Ada beberapa bahan untuk membuat bumbu kuning. Diantaranya ada dua lembar untuk daun salam, kemudian satu segmen jari lengkuas, dua batang serai, dan jangan lupa menambahkan sepuluh merica cabai rawit merah. Hal ini akan membuat pesmol makanan Jawa Barat ini semakin nikmat.
Jangan lupa juga untuk memberikan air mineral sekitar 150 ml dalam kelimpahan, kemudian rempah-rempah berupa kaldu ayam atau kaldu jamur bubuk, garam dan gula pasir sehingga nantinya rasa bumbu pesmol yang Anda buat seimbang dan membuat lidah Anda bergoyang. Anda juga bisa menambahkan sedikit merica untuk melengkapi.
Siapkan ikan dan juga rempah-rempah halus yang lezat
Setelah menyiapkan berbagai bahan makanan khas daerah Jawa Barat ini , Anda akan melanjutkan ke langkah selanjutnya yaitu pengolahan ikan dan juga rempah-rempah halus terlebih dahulu. Berbeda dengan ikan lainnya, ikan nila ini menggunakan ikan pesmol yang digoreng terlebih dahulu agar tidak terlalu amis.
Pastikan Anda menggunakan minyak yang cukup untuk menggoreng ikan dan menunggu sampai memanas. Tujuan penggunaan minyak yang begitu banyak adalah karena ikan tersebut harus digoreng dengan metode deep fry agar ikan bisa menggoreng secara merata. Goreng sampai ikan berwarna keemasan atau coklat kekuningan, tetapi tidak terlalu kering.
Tips menggoreng ikan agar tidak meledak adalah dengan menaburkan tepung terigu di atas ikan yang sedang dimasak di atas api panas. Jika ikan sudah matang, tiriskan dan sisihkan terlebih dahulu. Sekarang saatnya anda membuat rempah-rempah halus tersebut dengan menumbuk kemiri, kunyit, potongan jahe, dan bawang.
Jika halus dan tercampur rata, Anda bisa mulai menumis rempah-rempah halus sampai aroma harum tercium. Jangan lupa tambahkan bahan daun salam, perasan serai dan lengkuas saat menyaring, agar aromanya lebih harum dan enak. Gunakan hanya api kecil agar tidak terbakar.
Saatnya beralih ke sup pesmol untuk ikan
Masakan Jawa Barat dan resepnya sebenarnya cukup mudah dibuat. Jika rempah-rempah halus saat ini memiliki aroma dan telah selesai menumis, tuangkan air mineral yang Anda siapkan sebelumnya. Didihkan dan aduk sampai mendidih dan rendamannya mendidih. Jika sudah matang, tambahkan bahan-bahan lain yang tersisa.
Bahan lain yang tersisa adalah beberapa cabai rawit untuk dimasak utuh, kemudian mulailah proses bumbu dengan kaldu jamur atau ayam, beberapa wereng, dan taburan gula pasir secukupnya. Pastikan koreksi rasanya pas dari gurgency, asin, pedas, bahkan manis seimbang, sehingga enak.
Jika Anda merasa sudah cukup matang, sekarang saatnya menambahkan ikan nila yang digoreng lebih awal ke dalam sup pesmol. Pastikan ikan benar-benar tertutup sup pesmol dan masak sampai airnya menyusut dan terserap ke dalam daging ikan nila. Tak lama kemudian, makanan khas Jawa Barat siap dinikmati.
Jika sup pesmol telah menyusut secara signifikan dan diserap ke dalam ikan, dan ikan sudah kekuningan karena bumbu pesmol, Anda dapat mengangkatnya dan meletakkannya di atas piring yang sudah disiapkan. Pastikan Anda tidak menghabiskan sup pesmol agar hidangan ini tidak terlalu kering.
Untuk menyajikannya anda bisa menambahkan beberapa bahan tambahan seperti potongan belimbing atau tomat hijau yang tidak hanya mendukung penyajian hidangan, tetapi juga memberikan rasa asam dan segar saat menyantap hidangan tradisional Sunda ini.
Kini menu tilapia pesmol atau rempah kuning sudah siap disajikan. Anda bisa mencicipi bersama keluarga atau pu yang terdekat. Bukankah mudah untuk melakukan itu? Resep masakan Jawa Barat dan daerah asal lainnya cenderung lezat dan mudah dicoba.